Hotel Boutique Molino de Enmedio noem ik met recht een verborgen parel. Bij aankomst valt mijn mond open van verbazing: wat een oase van rust en het uitzicht is werkelijk betoverend!. Daarnaast word je beloond met de meest prachtige uitzichten. Dit bijzondere plekje ligt namelijk midden in de natuur, aan de voet van de  Sierra Nevada. Een indrukwekkend berggebied dat elk seizoen van landschap verandert. Als je het aan mij vraagt dan ga ik hier het liefst in het voor- of najaar naartoe. Dan hangen de fruitbomen vol met sappige vruchten of kleurrijke bloesem en zijn de bergtoppen, soms nog bedekt met sneeuw.

De Vlaamse eigenaar Marc is een oude bekende van mij. Hij runt het boutique hotel samen met zijn vrouw, die in het dorp Huéneja is opgegroeid. Wanneer ik Marc vraag meer over deze unieke plek te vertellen, begint hij te lachen en zegt: “eigenlijk was het alleen de bedoeling om een oude watermolen te renoveren. Maar uiteindelijk kwam daar een hotel bij, mét 15 kamers en restaurant. Want ja, een plek als deze moet je niet voor jezelf houden.”

Je kunt zien dat er veel liefde zit in zowel het interieur als exterieur van het boutique hotel. Buiten zijn er prachtige tuinen aangelegd met fruit- en olijfbomen en er is een zwembad. Binnen zijn de 15 kamers allemaal net even anders ontworpen, maar wel in dezelfde moderne stijl. Ook van het restaurant ben ik helemaal fan. Het design is om door een ringetje te halen. De gerechten zijn geïnspireerd op de Belgische en Andalusische keuken en gemaakt van seizoensgebonden ingrediënten uit de tuin en uit de directe omgeving. Ofwel, lekker duurzaam en lokaal. Kortom, pak je koffers en reis af naar Huéneja, om de rust, de natuur en het heerlijke eten zelf te ontdekken.